ธุรกิจและการเงิน

อาหารมาแรงแห่งปี

Published 13 ก.พ. 2019

By ดร.เอกก์ ภทรธนกุล

food-trend-2019-biz-buzz-Rabbit-Today-banner

เรื่องอาหารการกินนั้นพี่ไทยไม่เคยแพ้ใคร พ่อค้าแม่ค้าก็ทั้งแปลงทั้งปรุงอาหารกันได้หลากหลาย อร่อยเด็ด ลูกค้าก็แสวงหาอาหารถูกปากได้สะดวกสบาย

ยิ่งหลังๆ มานี้นอกจากอาหารการกินที่มีมานานนม ธุรกิจทั้งหลายก็พยายามนำเสนออาหารใหม่ๆ เพื่อสร้างความโดดเด่นให้กับร้านค้าของตนและเพื่อดึงดูดเกาะกุมใจลูกค้าให้เหนียวแน่นที่สุด

ใครทำธุรกิจอาหารแล้วเกาะเทรนด์ได้ทันท่วงทีก็จะสร้างความสำเร็จเพิ่มกำไรได้ไม่มากก็น้อย ดังเช่นปีที่ผ่านมาหลายร้านอาหารเกาะเทรนด์ ‘ไข่มุก’ ทันโดยนำมาใส่ในอาหารคาวหวาน หรือจะขายเป็นเครื่องดื่มชาไข่มุกแบบเดิมก็ช่วยให้เพิ่มยอดได้ดีไม่หยอก

ก่อนหน้านั้น เทรนด์มันม่วง เทรนด์ออร์แกนิก เทรนด์เมล็ดเชีย ฯลฯ ก็เคยสร้างผลดีให้ธุรกิจมานักต่อนักแล้ว บทความนี้จึงขอนำเทรนด์อาหารที่น่าสนใจซึ่งประมวลจากสื่อสำคัญๆ ของโลก เช่น CNBC และ BBC มาเล่าสู่กันฟังดังนี้

อาหารมาแรงแห่งปี,ธุรกิจและการเงิน,Rabbit Today

Infused Water (น้ำเปล่าแช่ผักผลไม้สด)

ชาเขียวที่โดดเด่นมายาวนาน อาจจะถูกล้มแชมป์ด้วยเครื่องดื่มง่ายๆ คือน้ำเปล่าที่แช่ผลไม้ไว้สัก 6 ชม. เพื่อให้มีกลิ่นหอมสดชื่นแต่เป็นธรรมชาติซึ่งถูกจริตคนยุคนี้ที่ต้องการรักษาสุขภาพ ลดน้ำตาล แต่ก็ไม่อยากดื่มอะไรจืดชืดแบบน้ำเปล่า

ผลไม้ที่นิยมนำมาแช่ คือ แตงโม สับปะรด มะนาว แอปเปิ้ล ฯลฯ โดยผู้ทำสามารถคิดสร้างสรรค์นำใบมิ้นต์ หรือใบสะระแหน่มาใส่เพิ่มความสดชื่นได้อีกด้วย

แม้กระบวนการทำน้ำเช่นนี้จะไม่ยาก คือใส่ผลไม้ลงในน้ำ แต่ถ้าดูที่เวลาในการแช่ยาวหลายชั่วโมงนั้นทำให้ผู้บริโภคไม่ค่อยมีโอกาสได้ทำเอง การที่ร้านค้าจะหยิบเรื่องนี้มาเพิ่มสีสันในธุรกิจจึงดีไม่หยอก

อาหารมาแรงแห่งปี,ธุรกิจและการเงิน,Rabbit Today

Farro (ธัญพืชฟาร์โร)

หลายปีที่ผ่านมาลูกค้าเห่อเมล็ดธัญพืชต่างๆ ตั้งแต่ถั่วประเภทต่างๆ เมล็ดเชีย ไปจนถึงควินัวซึ่งใส่ในสลัดครั้งใดก็รู้สึกได้ถึงความอร่อยเด็ดแถมสุขภาพดีด้วย

ปีนี้สำนักข่าวทั้งหลายให้ข้อมูลตรงกันว่าเทรนด์ควินัวจะเริ่มหมดไปและเทรนด์ธัญพืช ‘ฟาร์โร’ กำลังจะมาแทนที่

ด้วยรสชาติที่อร่อยมันคล้ายถั่วและมีความกรุบกรอบแถมดีต่อสุขภาพด้วย เจ้าธัญพืชนี้จึงน่าจะเป็นเทรนด์สำคัญประจำปีที่สามารถนำไปปรุงอาหาร และสร้างสีสันทางธุรกิจได้อย่างหลากหลาย

อาหารมาแรงแห่งปี,ธุรกิจและการเงิน,Rabbit Today

Energy Ball (ลูกบอลพลังงาน)

การนำธัญพืชมารวมปั้นเป็นก้อนโดยใช้น้ำผึ้งเป็นตัวเชื่อมนั้นแพร่หลายมากขึ้นเรื่อยๆ บ้างก็ใช้แทนขนมเบรก บ้างก็ใช้ทานแทนมื้อเย็นและมื้อค่ำไปเสียเลย เพื่อจะได้ช่วยลดความอ้วนไปในตัว

ช่วงที่ผ่านมาดาราคนดังชื่นชมเจ้าก้อนที่ว่านี่ บ้างก็ติดใจไปถึงขั้นทำขายเอง ส่วนลูกค้าที่ซื้อไปเองก็ชื่นชอบมากมายทำให้ธุรกิจเริ่มฟูเฟื่องขึ้นตามลำดับจนน่าจับตามากขึ้นอีกในปีนี้

อาหารมาแรงแห่งปี,ธุรกิจและการเงิน,Rabbit Today

Probiotics (โพรไบโอติกส์)

อาหารที่มีแบคทีเรียที่ดีต่อร่างกาย คือ ‘โพรไบโอติกส์’ เช่น โยเกิร์ต มิโซะ ผักดอง นมถั่วเหลือง ฯลฯ กำลังขยายตัวจากการทำการตลาดมากมายในหลายประเทศและในประเทศไทยเองก็เริ่มมีรูปแบบการสื่อสารที่หลากหลายและน่าสนใจมาก และเชื่อว่าน่าจะเป็นเทรนด์อาหารที่เราจะได้เห็นมากมายยิ่งขึ้นในปีนี้

ข้อมูลเทรนด์ต่างๆ น่าจะสามารถทำให้ท่านได้จุดประกายความคิดธุรกิจใหม่ได้พอสมควร อย่างไรก็ตาม ‘เทรนด์นั้นโดยปกติอยู่ไม่นาน’ เนื้อหาในบทความนี้จึงเป็นแนวทางที่ใช้ได้ระยะสั้นๆ เท่านั้น สิ่งที่นักการตลาดต้องทำร่วมกันไปคือ ‘การสร้างความพึงพอใจให้ลูกค้าและสร้างผลตอบแทนธุรกิจที่ยั่งยืน’ ในระยะยาวด้วย


AUTHOR :

ดร.เอกก์ ภทรธนกุล
ดร.เอกก์ ภทรธนกุล
ประธานหลักสูตรปริญญาโทด้านแบรนด์และการตลาด คณะบัญชีฯ จุฬาฯ และกูรูการตลาดที่ได้ชื่อว่ามีมุมมองลึกซึ้ง กลมกล่อม และล้ำยุค ติดตามอ่านเรื่องราวของเขาเป็นประจำทุกวันพฤหัสใน Rabbit Today กับคอลัมน์ธุรกิจและการเงิน

Advertising