เรื่องเด่น

มิกโซโลจิสต์มือรางวัลเวทีวิสกี้ไทยกระซิบบอกสูตรเด็ดให้ Rabbit Today

Published 7 พ.ย. 2019

By ณัฐพล ช่วงประยูร

มิกโซโลจิสต์มือรางวัลเวทีวิสกี้ไทยกระซิบบอกสูตรเด็ดให้ Rabbit Today

ใครจะรู้ว่าชานมไข่มุกก็เป็นค็อกเทลได้ด้วย เมื่อคิดโดยนักสร้างสรรค์ค็อกเทล อะไรก็เป็นไปได้

จากงาน Mekhong The Spirit Competition 2020 นี้ ได้รับความสนใจจากบาร์เทนเดอร์ทั่วประเทศกว่า 100 ท่าน ที่สมัครเข้าแข่งขัน ก่อนจะผ่านการคัดเลือก เหลือเพียง 20 ท่าน เพื่อเข้าสู่การเป็น 7 คนสุดท้ายในการตัดสินครั้งใหญ่ กระทั่งวันตัดสินรอบสุดท้าย ผู้ชนะจะเป็นทีมสร้างสรรค์เครื่องดื่มเสิร์ฟในงาน Michelin Guide Star Revelation 2020 

นายสหรัฐ แก้วคง (ผู้ชนะ) ค็อกเทลก้าง จากร้าน #Find The Locker Room

สำหรับบาร์เทนเดอร์ผู้ชนะรางวัลในครั้งนี้ ได้แก่ คุณสหรัฐ แก้วคง จากร้าน #FindTheLockerRoom ผู้รังสรรค์ค็อกเทล ‘ก้าง’ ที่มีชื่อสั้นๆ แต่รสสัมผัสนั้นตราตรึง ชนะใจเหล่ากรรมการทั้ง 4 ท่าน โดยแรงบันดาลใจของค็อกเทลสัญชาติไทยแก้วนี้มาจาก ‘ต้มกะทิสายบัว’ อาหารไทยพื้นบ้านในสมัยโบราณที่หาทานยากในสมัยนี้ ที่ใช้ปลาทูเป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลัก แล้วของที่มักจะถูกทิ้งก็คือก้างปลาทูนี่เอง ค็อกเทลแก้วนี้ จึงนำก้างปลาทูที่ดูไม่มีค่ามาประยุกต์ใหม่ ผสานกับสุราแม่โขงเป็นเบสหลัก ให้กลายเป็นเครื่องดื่มที่มีความหอมหวานและเปรี้ยวอย่างลงตัว

ค็อกเทลก้าง

เราคุยกับบาร์เทนเดอร์ผู้ชนะรางวัลในครั้งนี้ สหรัฐ แก้วคง จากร้าน #FindTheLockerRoom ผู้รังสรรค์ค็อกเทล ‘ก้าง’ กันพอสังเขป

Q. คุณคิดว่าอะไรคือเหตุผลที่ชนะ 

ผมว่าที่ค็อกเทล “ก้าง” ชนะนั้นเพราะผมได้นำวัฒนธรรมดั้งเดิมของไทยมาประยุกต์กับเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่ทำให้มันเป็นรสชาติที่แปลกใหม่ รวมกับที่ผมได้ซ้อมจนเช้าหลายวันด้วยครับ ฮ่าๆๆ

Q. รู้สึกอย่างไรตอนนี้

ผมตื่นเต้นที่จะร่วมงานกับแม่โขง และจะพยายามทำให้ต่างชาติรู้ว่าวงการเครื่องดื่มของไทยนั้นมาไกลจากเมื่อก่อนมากแล้ว ทั้งฝีมือและวัตถุดิบนั้นเราไม่เป็นรองใคร

นายสหรัฐ แก้วคง (ผู้ชนะ) ค็อกเทลก้าง จากร้าน #Find The Locker Room

Q. ค็อกเทลแก้วแรกที่เคยชงเป็นอย่างไร ใครเป็นคนได้ชิม

ตอนผมเป็นเด็กฝึกงาน หัวหน้าบาร์ให้ผมลองทำ mojito ซึ่งเป็น classic cocktail ตัวหนึ่ง ก็ทำตามขั้นตอนที่เขาสอนแหละครับออกมาอร่อยดี (มั้ง) 55

Q. ถ้าต้องคิดค็อกเทลให้ Rabbit Today ซักแก้ว จะชงอะไร เพราะอะไร มีส่วนผสมอะไรบ้าง 

คงเป็นเครื่องดื่มที่เป็นเทรนด์ในตอนนี้คือชานมไข่มุก ผมให้ชื่อว่า Mekhong Boba Punch-Cocktail ที่ผมคิดให้ Rabbit Today วิธีทำง่ายๆ เลยครับ 

Mekhong Boba Punch

โดย สหรัฐ แก้วคง

  • นำชานมไปอุ่นนิดหน่อย 
  • แล้วเติมน้ำมะนาวเข้าไปนิดเดียว 
  • คนๆ แล้วรีบปิดไฟแล้วจะเห็นว่านมเริ่มเกาะตัวกัน
  • นำน้ำนั้นไปกรองด้วยกระดาษกรองกาแฟแล้วเราจะได้ clearified milk punch น้ำใสๆ ที่มีรสชานมเต็มๆ
  • เติมแม่โขงเข้าไปใน clearified milk punch 
  • ใส่น้ำแข็ง แต่งด้วยไข่มุกแล้วดื่มได้เลยครับ

เสียดายก็แต่ว่าต้องไปลองชงเอง ถ้าเจอกันอีกเมื่อไร จะขอให้คุณสหรัฐ แก้วคง เขาปรุงต่อหน้าทีเดียว