กินดื่ม

‘กาบา’ แชมเปญสเปน

Published 19 ก.พ. 2019

By ธวัชชัย เทพพิทักษ์

Cava-tasty-Rabbit-Today-banner

‘แชมเปญ’ (Champagne) เป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนในบ้านเรา แต่ปัญหาสำคัญคือราคาที่สูงถึงสูงมาก บางคนหันไปดื่มโปรเซกโก (Prosecco) สปาร์กลิ้งไวน์ของอิตาลี ที่ขายดีในเมืองไทยเพราะราคาไม่แพง แต่ก็ต้องกลับมาหาแชมเปญเพราะรสชาติต่างกันโดยสิ้นเชิง 

เมื่อแชมเปญราคาแพง โปรเซกโกเปรี้ยวราวกับตูดลิง (คอแชมเปญเขาเปรียบเทียบไว้ ซึ่งผมไม่รู้เพราะยังไม่เคยชิมตูดลิง) จะมีอะไรที่ใกล้เคียงแชมเปญที่สุดทั้งราคาและคุณภาพ แนะนำเสียเลย

‘กาบา’ (Cava) ควรออกเสียงตามภาษาสเปนว่า ‘กาบา’ ไม่ใช่ ‘กาวา’ เป็นสปาร์กลิ้งไวน์ของสเปน ที่สามารถตอบโจทย์นี้ได้ ทำไมจึงเป็นเช่นนั้น

‘กาบา’ แชมเปญสเปน,กินดื่ม,Rabbit Today

‘กาบา’ เป็นหนึ่งในไวน์ที่สร้างชื่อเสียงให้กับสเปน ในประเภทสปาร์กลิ้งไวน์ ที่ทำได้ยอดเยี่ยมไม่แพ้แชมเปญ โดย Cava เป็นเขตผลิตไวน์ระดับ Denominación de Origen (DO) ในภาษาคาตาลัน (Catalan) ซึ่งเป็นภาษาของชาวแคว้นคาตาโลเนีย (Catalonia) แหล่งผลิตสำคัญของไวน์ฟองชนิดนี้ โดยคำว่า Cava หมายถึง ถ้ำ โพรง อุโมงค์ใต้ดิน หรือเซลลาร์ (Cave/ Cellar) ที่ผู้ผลิต Cava ในยุคแรกๆ ใช้เก็บไวน์ เนื่องจากเป็นสถานที่ที่มีอากาศเย็น 

กาบาเริ่มผลิตมาตั้งแต่ประมาณปี 1851 ขณะที่ไวน์เมกเกอร์รุ่นใหม่นำคำว่า Cava มาใช้ในช่วง 1970 เป็นต้นมา เพื่อให้ดูโดดเด่นและแตกต่างจากแชมเปญ (Champagne) ของฝรั่งเศส ที่สำคัญต้องผลิตแบบเดียวกับแชมเปญ (Champenoise Traditional Method) เท่านั้น จึงจะมีสิทธิ์ใส่คำว่า ‘Cava’ ที่ฉลากได้ นอกนั้นจะเรียกว่า ‘Sparkling Wines’ (Vinos Espumosos)

‘กาบา’ แชมเปญสเปน,กินดื่ม,Rabbit Today

สมัยก่อนกาบาเคยถูกเรียกว่า ‘Spanish Champagne’ เนื่องจากกรรมวิธีในการผลิตเหมือนกัน ก่อนจะถูกห้ามโดยสหภาพยุโรปหรืออียู (European Union: EU) ซึ่งสเปนเข้าเป็นสมาชิกในปี 1986 ประกอบกับแชมเปญถูกคุ้มครองโดย Protected Geographical Status (PGS) บังคับว่าสปาร์กลิ้งไวน์ที่ผลิตในแคว้นแชมเปญของฝรั่งเศสเท่านั้น ที่จะเรียกว่า ‘แชมเปญ’ ได้ 

ปัจจุบัน Cava ถูกให้คำจำกัดความตามกฎหมายว่าเป็น ‘Quality Sparkling Wine Produced in a Designated Region’ (Vino Espumoso de Calidad Producido en una Región Determinada: VECPRD) เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตชาวกาตาลัน ใช้ในพิธีต่างๆ ตั้งแต่พิธีการพรมน้ำเพื่อล้างบาป (Baptisms) เรื่อยไปจนถึงพิธีแต่งงาน, งานเลี้ยง, ปาร์ตี้ กระทั่งถึงดินเนอร์ 

‘กาบา’ แชมเปญสเปน,กินดื่ม,Rabbit Today

ตามกฎหมายของสเปนการผลิต Cava ต้องผลิตในแคว้นกาตาโลเนีย (Catalonia) โดยมีทำเลทองอยู่ที่เมืองเปเนเดส (Penedès) พื้นที่อื่นรองๆ ลงไป เช่น  Aragon, Castile y León, Extremadura, La Rioja, Basque Country, Navarre และ Valencia เป็นต้น 

องุ่นที่ใช้ทำกาบาประกอบด้วยหลักๆ คือ มากาบิว (Macabeu), ปาเรลลาดา (Parellada) และซาเรลโล (Xarel·lo) แล้ว ยังสามารถใช้องุ่นพันธุ์อื่นๆ เช่น Chardonnay, Pinot Noir และ Subirat โดย Cava ที่มี Chardonnay ผลิตครั้งแรกในปี 1981 และถ้าจะทำเป็นโรเซ่ องุ่นที่ใช้ได้คือ Cabernet Sauvignon, Garnacha หรือ Monastrell เป็นต้น



Advertising