กินดื่ม

เล่าซา ลูกชิ้นปลาสูตรแต้จิ๋ว

Published 29 เม.ย. 2019

By หมูหวาน

Lao-Sa-Fishball-Noodle-tasty-Rabbit-Today-banner

เมนูโปรดหมูหวาน นอกจากส้มตำไก่ย่างแล้ว สิ่งที่โหยหาอยู่เป็นประจำเห็นจะเป็น ‘ก๋วยเตี๋ยว’ ร้อนๆ ทั้งแบบแห้งและแบบน้ำ ส่วนร้านที่ช่วงนี้โหยหาเป็นพิเศษ คือ ลูกชิ้นปลา เล่าซา อยู่แถวๆ แยก ณ ระนอง

เล่าซา ลูกชิ้นปลาสูตรแต้จิ๋ว,กินดื่ม,Rabbit Today

รู้จักร้านนี้นานแล้ว เพราะเพื่อนกินแถวพระราม 4 เขาซื้อใส่ห่อมาฝากบ่อยๆ กลายเป็นเมนูที่รอคอย ส่วนเมนูที่ปลื้ม คือ บะหมี่แห้งเส้นแบน เวลากินต้องปรุงรสจัดหน่อย เช่น ใส่พริกป่น พริกน้ำส้ม น้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อย พร้อมสั่งน้ำซุปมาซด เพื่อความคล่องสบาย 

เล่าซา ลูกชิ้นปลาสูตรแต้จิ๋ว,กินดื่ม,Rabbit Today

ล่าสุดไปนั่งโซ้ยถึงร้าน ได้เจอลูกชายเจ้าของร้าน คุณปิ๊ก-สุขชัย เพชรลัดดากุล บอกว่าผมเป็นเจเนอเรชั่นที่ 3 เพราะร้านลูกชิ้นปลาสูตรแต้จิ๋วร้านนี้ขายตั้งแต่รุ่นอาม่า อากง นานนับ 40 ปีแล้ว

เล่าซา ลูกชิ้นปลาสูตรแต้จิ๋ว,กินดื่ม,Rabbit Today

“ตอนนี้ก็เป็นรุ่นพ่อ (สุเมฆ) กับแม่ (เอมอร) แล้วก็มารุ่นผม จุดเด่นของเราคือลูกชิ้นปลาไม่เหม็นคาว ทำวันต่อวัน ไม่ใส่สารกันบูด ปลาต้องสดจากสะพานปลา ต้องไม่แช่แข็ง เราใช้ปลาไซตอ ซึ่งมีชื่อในการทำลูกชิ้นปลาต้องใช้ตัวนี้ แล้วก็มีปลาดาบ ปลาลิ้นหมา และก็ปลาหางเหลือง เราจะจัดร้านกันตั้งแต่ตีห้าครึ่ง ต้มน้ำแกง กว่าจะเสร็จเรียบร้อยขายได้ก็ประมาณ 7 โมงเช้า”

เล่าซา ลูกชิ้นปลาสูตรแต้จิ๋ว,กินดื่ม,Rabbit Today

ลูกชิ้นปลาร้านนี้ทำเองกับมือ ทั้งลูกชิ้นกลมๆ สีขาว ลูกชิ้นทอด ลูกชิ้นรักบี้ ลูกชิ้นกุ้ง เกี๊ยวปลา ฮื่อก๊วยทั้งแบบขาวและแบบทอด หากไปหม่ำที่นี่นอกจากมีก๋วยเตี๋ยวชามโปรดแล้วต้องสั่งลูกชิ้นแบบลวกจิ้ม มาจุ่มแซบกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ดของเขา จึงจะอร่อยครบสูตร 

เล่าซา ลูกชิ้นปลาสูตรแต้จิ๋ว,กินดื่ม,Rabbit Today

คุณปิ๊กเจ้าของร้านรุ่นลูกเล่าว่า ที่น้ำซุปเขาอร่อยกลมกล่อม แบบหวานน้ำต้มกระดูก ซดเท่าไหร่คอก็ไม่แห้งนั้น เป็นเพราะไม่หวงเครื่อง เขาจัดเต็ม ใส่กระดูกหมูส่วนที่วงการก๋วยเตี๋ยวรู้จักกันดีคือ ‘เอียเล้ง’ คือกระดูกสันหลังหมู และ ‘คาตั้ง’ คือส่วนข้อต่อของกระดูกหมู ทำให้น้ำซุปหวานมัน ไม่ต้องพึ่งชูรสและน้ำตาลกรวดเหมือนร้านอื่นๆ ที่ว่าจัดเต็มก็คือวันหนึ่งใช้กระดูกหมูนับ 10-15 กิโลกรัม เลยทีเดียว 

เล่าซา ลูกชิ้นปลาสูตรแต้จิ๋ว,กินดื่ม,Rabbit Today

ได้หม่ำก๋วยเตี๋ยวถูกใจ แกล้มกับหนังปลาทอดไม่มีกลิ่นคาวมารบกวนหัวใจก็ดีเหมือนกัน ร้านนี้มีทั้งหนังปลาแซลมอน และหนังปลากะพงให้เลือกตามใจ ว่ากันว่า ปอเปี๊ยะสด ร้านนี้ก็อร่อยมา 30 ปีแล้วนะ เพราะว่าน้ำจิ้มปอเปี๊ยะสูตรเด็ดไม่มีใครเหมือน 

เล่าซา ลูกชิ้นปลาสูตรแต้จิ๋ว,กินดื่ม,Rabbit Today

พูดถึงบะหมี่ร้านนี้มีให้เลือกสองแบบ คือเส้นกลม และเส้นแบนที่เรียกว่า ‘หมี่เป๊าะ’ แหมพูดแล้วก็คันปากอยากจะกินบัดเดี๋ยวนี้อีกสองสามชาม (ฮา) 

เล่าซา ลูกชิ้นปลาสูตรแต้จิ๋ว,กินดื่ม,Rabbit Today

เล่าซา ลูกชิ้นปลา เขามีสาขาอยู่แถวถนนพัฒนาการ ข้างโรงเรียนเตรียมอุดม และที่ถนนสุขาภิบาล 3 ข้างโรงเรียนเตรียมน้อมฯ เท่านั้น ที่เราเห็นเล่าซามีสาขาอยู่ทั่วเมือง เพราะมารับลูกชิ้นปลาร้านนี้ไปขาย ส่วนน้ำซุปนั้นสูตรใครก็สูตรใคร ปรุงกันเองตามใจเจ้าของแต่ละร้าน ถ้าจะมาหม่ำ ‘ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา เล่าซา’ ต้นตำรับอยู่ตรงแยก ณ ระนอง คลองเตย เปิดทุกวัน เวลา 07.00-17.00 น. หยุดเฉพาะเทศกาล สอบถามได้ที่ โทร. 0-2249-1847



Advertising