กินดื่ม

Le Cinq ห้องอาหารดัง 3 ดาวมิชลินปารีเซียน (ตอนที่ 2)

Published 6 พ.ย. 2018

By อติญาณี มัธยมจันทร์

Le-Cinq-2-tasty-Rabbit-Today-banner

เท้าความฉบับที่แล้วถึงห้องอาหารโด่งดัง 3 ดาวมิชลินในกรุงปารีส ที่ชื่อ เลอ แซงค์ (Le Cinq)

มัวแต่เล่าเรื่องความดังของ Head Chef ที่ชื่อ คริสติออง เลอ สแกร์ (Christian Le Squer) กับความชุลมุนวุ่นวายเป็นที่สนุกสนานของวงการดาวมิชลิน ยาวจนหมดพื้นที่ ฉบับนี้จะพามาต่อที่เมนูอาหารกัน

จองมาเป็นมื้อกลางวันชิลล์ๆ ชอบแบบเซตลันช์ที่เชฟจัดไว้ให้เบ็ดเสร็จ เพราะขี้เกียจเลือกเอง มีแบบย่อมๆ 4 คอร์ส หรือหากอยากลองหลายอย่างก็ไปได้ที่  6 คอร์ส กะดูกำลังที่พอจะรับได้ เอาแค่ 4 กำลังดี ไม่มากไม่น้อย รู้แกวว่าอาหาร 3 ดาว แม้เมนูจะบอกไว้แค่ 4 ชัวร์ว่ามีกำไร ได้กินเกินแน่นอน

Le Cinq ห้องอาหารดัง 3 ดาวมิชลินปารีเซียน (ตอนที่ 2),กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

เข้าเรื่องกันด้วยแชมเปญโรเซ่ ของ Maison Lanson แนะนำและเสิร์ฟโดยซอมเมอลิเยร์ผู้เชี่ยวชาญ ห้องอาหารระดับนี้ซอมเมอลิเยร์หรือผู้แนะนำด้านไวน์ไม่มีไม่ได้เชียว ที่ชอบมากคือแต่ละคนแต่ละร้าน ชีจะแต่งตัวเนี้ยบมาก ส่วนใหญ่จะหุ่นดี หน้าตาดี บางคนเหมือนหลุดออกมาจาก Catwalk อย่างไรอย่างนั้น แถมยัง So Nice อัธยาศัยดี รู้จักโอภาปราศรัย เอาใจแขก ความสามารถนั้นก็เก่งฉกาจ ไม่ใช่ขี้หมากาไก่ จะถามไวน์หรือแชมเปญ หรือแพร์กับอาหาร เธอตอบได้ทุกเรื่อง

จิบแชมเปญเรียกน้ำย่อย พร้อมอะมุส บุช (Amuse-bouche) จานแรกหน้าตาดูดี มี 3 อย่าง เริ่มจากเจลลี่ใสๆ ใส่คัมปารี และขิง วางมาบนช้อน ตามด้วยลูกเชอร์รี่ใส่อัลมอนต์และเครื่องเทศ สุดท้ายเป็นแป้งพิซซ่า โรยหน้าด้วยปลาทูน่า มะเขือเทศ และปลาแอนโชวี่ รสชาติสดใส ให้ชิมลางแนวทางของเชฟก่อนเข้าของจริง

Le Cinq ห้องอาหารดัง 3 ดาวมิชลินปารีเซียน (ตอนที่ 2),กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

อาหารระดับนี้ อะมุส บุช จานเดียวก็หรูแล้ว แต่นี่มีเซอร์ไพรซส์ ตามด้วยอะมุส บุช จาน 2 สะดุดตาด้วยสีเขียวขจี ถามได้ความว่า เป็นครีมโยเกิร์ตบีบมะนาว กีวี และผักชี เสริมด้วยซอสแตงกวา รสสดชื่นสมเป็นเมนูซัมเมอร์ เริ่มต้นก็สุดประทับใจ เสิร์ฟโก้หรูเต็มที่แบบนี้ สมแล้วกับชื่อ เลอ แซงค์

Le Cinq ห้องอาหารดัง 3 ดาวมิชลินปารีเซียน (ตอนที่ 2),กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

ด้านขนมปัง มีให้เลือก 3 อย่าง เลิศหรูดูดี เลยเลือกมาชิมทั้ง 3 แบบ เสิร์ฟพร้อมเนยชื่อดังผลิตในแบบหัตถกรรม ของ Maison Bordier (เมซง บอร์ดิเยร์) เป็นเนย Artisan ที่เลื่องชื่อที่สุดของฝรั่งเศส ความที่ผลิตในแบบเก่าก่อนโดยใช้แรงงานคนในทุกขั้นตอน จึงผลิตได้ในปริมาณไม่มาก กลายมาเป็นเนย Exclusive ไปในตัว หาไม่ได้ทั่วไป เป็นเนยชั้นดีระดับ Haute Cuisine ที่เสิร์ฟกันบนโต๊ะ 3 ดาวมิชลิน

Le Cinq ห้องอาหารดัง 3 ดาวมิชลินปารีเซียน (ตอนที่ 2),กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

พูดถึงเนย บอร์ดิเยร์ (Bordier) ไปมาแล้วเหมือนกัน ถ้าสนใจ วันหลังจะพาไปเยือนถึงถิ่น ชิมเนยสามดาวในแคว้นบริตตานีทางตอนเหนือของฝรั่งเศสกันให้หนำใจ

เข้าเมนูจานแรกกันด้วย อาติโช้ก กริลล์ ไธม์และมะนาว ‘Drapé d’Artichauts sur le Grill, arrosé d’une infusion thym/ citron’

Le Cinq ห้องอาหารดัง 3 ดาวมิชลินปารีเซียน (ตอนที่ 2),กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

ตามมาด้วยซุปหัวหอม เมนูคลาสสิกเลื่องชื่อของฝรั่งเศส ‘Gratinée d’Oignons à la parisienne/ contemporaine’ เสิร์ฟมาในจานแบนแทนที่จะใช้ถ้วยในแบบดั้งเดิม เป็นอาหารชาวบ้านที่นำมาตีความใหม่ ใส่ความสดใส และความงามสง่า ประกอบด้วยหอมกงฟีต์ ซุปหัวหอม และชีสพาร์เมซานอบ เมื่อกะเทาะก้อนกลมเข้าไป จะได้ครบรสชาติของซุปหัวหอม ทั้งสวยงามและอร่อยโดนใจ

Le Cinq ห้องอาหารดัง 3 ดาวมิชลินปารีเซียน (ตอนที่ 2),กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

มาถึงเมนคอร์สมีให้เลือก 2 แบบ เพื่อนที่ไปด้วยกันเลือกปลาดอราด กับมะเขือเทศและขิง ‘Aiguillettes de Daurade mi-cuite, douceur de grappa de tomate au gingembre’ จานนี้เป็นฟิเลต์ปลาดอราด เคียงด้วยมะเขือเทศกงฟีต์ในน้ำมันมะกอก มะเขือเทศอบกลิ่นกุหลาบ ใส่กระเทียม ผักชี  ขิง และใบโหระพา

Le Cinq ห้องอาหารดัง 3 ดาวมิชลินปารีเซียน (ตอนที่ 2),กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

ส่วนตัวเองเลือกไรซ์เบอร์รี่ ผสานเลือดหมูฝรั่งเศสที่เรียกว่า บูร์แดง นัวร์ ‘Riz noir légèrement fumé, enrichi d’un crémeux de boudin noir, jus passion café’ มองเผินๆ อาจนึกว่าเค้กช็อกโกแลต แต่แท้จริงแล้ว มันคือเลือดหมู หรือบูร์แดง นัวร์ อาหารท้องถิ่นของฝรั่งเศส นำมาตีความใหม่ด้วยการสอดประสานกับข้าวดำ เคียงสดชื่นด้วยรสออกเปรี้ยวของน้ำเสาวรส

Le Cinq ห้องอาหารดัง 3 ดาวมิชลินปารีเซียน (ตอนที่ 2),กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

ก่อนของหวานเป็นจานเก๋ไก๋ที่เรียกว่า Pre Dessert มีให้เลือกสองอย่าง คือแอพริคอตดอง เคียงด้วยครีมอัลมอนด์และมะนาว และอีกจานคือ ลูกกลมๆ 3 อย่าง มีวานิลลาครีมสอดไส้ราสป์เบอรรี่ ครีมกับทาร์รากอน และคาราเมลกับถั่ว

Le Cinq ห้องอาหารดัง 3 ดาวมิชลินปารีเซียน (ตอนที่ 2),กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

มาถึงของหวาน เลือกกันคนละอย่างเช่นกัน เพื่อนเลือกสตรอว์เบอร์รี่ ‘Fraises au naturel/ Chantilly, granité pétillant/ chocolat blanc’ เป็นสตรอว์เบอร์รี่ปรุงสุกในน้ำผลไม้ของตัวเอง เคียงด้วยครีมชองตียี่ ช็อกโกแลตขาว และน้ำแข็งใสรสน้ำส้มสายชู

Le Cinq ห้องอาหารดัง 3 ดาวมิชลินปารีเซียน (ตอนที่ 2),กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

ส่วนตัวเองเลือกเชอรี่หมักเหล้า ‘Cerises macerées dans leur jus kirché, rochers glacés à la pistache’ เคียงด้วยพิสตาชิโอเขียวทำเป็นก้อนสี่เหลี่ยม และอัลมอนด์ครีม

Le Cinq ห้องอาหารดัง 3 ดาวมิชลินปารีเซียน (ตอนที่ 2),กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

ของหวานไปแล้วแต่ยังไม่จบ สุดท้ายยังมีจานที่เรียกกว่า Petit Four ขนมคำเล็กๆ เสิร์ฟทิ้งท้ายพร้อมชาหรือกาแฟ งานนี้มาทั้งรถเข็น ละลานตาไปหมด มีทั้งมาร์ชเมลโลว์ ช็อกโกแลตหลากหลาย นูกัต (Nougat) หรือตังเมฝรั่ง (ซึ่งแท้จริงแล้วเป็นของหวานเมืองแขก) ท้อฟฟี่คาราเมล และอีกหลากหลาย  เลือกมาชิมอย่างละนิดละหน่อย พอกำลังว่าต้องกินให้หมด ไม่มีเหลือให้น่าเกลียด

Le Cinq ห้องอาหารดัง 3 ดาวมิชลินปารีเซียน (ตอนที่ 2),กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

เป็นที่อิ่มหนำสำราญใจ นั่งไปนั่งมา มื้อนี้นั่งทานไปเกือบ 4 ชั่วโมง



Advertising