กินดื่ม

MAZE UDON & SWEET BELLY

Published 13 มิ.ย. 2019

By วันเขษม ชุติวงศ์

MAZE UDON & SWEET BELLY

ครั้งนี้ Something Cooked ขอท้าชนกับสายฝนด้วยบะหมี่เย็นครับ!!!

หนามยอกเอาหนามบ่ง ฝนตก อากาศเย็น ไม่เห็นจำเป็นต้องกินแต่ของร้อน Something Cooked ขอแชร์เมนูเย็นๆ อย่าง Maze Udon หรือบะหมี่เย็นแบบแห้งกันบ้าง 

โดยปกติตามร้านราเม็งก็จะมีบางเมนูที่เป็นราเม็งแห้ง ท็อปมาด้วยเครื่องแบบท่วม พร้อมกับไข่แดงดิบ รอบนี้ผมก็เลยยึดเอาสิ่งเหล่านี้มาทำเป็นบะหมี่เย็นแห้งที่ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน โดยยึดสิ่งสำคัญแค่ 2 ข้อคือ 

บะหมี่ต้องเหนียวนุ่มและเย็น อีกข้อคือ เครื่องผัดสำหรับท็อปบนบะหมี่เย็นต้องทำให้ออกมามีรสชาติจัด พอเอาสองข้อนี้มารวมกัน เราจะได้บะหมี่เย็นแบบแห้งรสชาติกลมกล่อม รับประทานแล้วรู้สึกสดชื่นมากมาย

ผมแชร์ไว้เป็นไอเดียคร่าวๆ นะครับ จริงๆ แล้วพวกเครื่องต่างๆ ที่ใช้ท็อปในเมนูประเภทนี้ สามารถเลือกได้แบบตามใจตัวเองมากๆ ลองดูนะครับ  

สามารถติดตามเมนูต่างๆ ได้ที่ Facebook Something Cooked และ www.rabbittoday.com นะครับ ขอให้สนุกกับการทำอาหารครับ

MAZE UDON & SWEET BELLY,Rabbit Today

W.Chutiwongse

Creative Director & Founder

Something Cooked

MAZE UDON & SWEET BELLY,Rabbit Today

ส่วนผสม

เนื้อปลาแซลมอน 300 กรัม

เส้นอุด้งหรือเส้นบะหมี่อะไรก็ได้ 150-200 กรัม

เบคอน 20 กรัม

เนื้อหมูสไลซ์ 50 กรัม

หอมแดงหรือหอมใหญ่ 1 ลูกใหญ่

แตงกวาญี่ปุ่น ½ ลูก

ต้นหอมไทย 2 ต้น

ต้นหอมญี่ปุ่น 1 ต้น

กระเทียมสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

ขิงสับละเอียด 1 ช้อนชา

น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น 2/3 ถ้วยตวง

สาเกญี่ปุ่น/มิริน/หรือน้ำเปล่า ½ ถ้วยตวง

ไข่ออนเซ็น 1 ฟอง

วิธีทำ

1. ให้ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่เบคอนสับลงไปผัดพร้อมกับกระเทียมและขิง ผัดไปเรื่อยๆ ให้เบคอนคายน้ำมันออกมา จากนั้นใส่หอมแดงสับและต้นหอมญี่ปุ่นซอยตามลงไป ผัดไปอีกสักพักให้ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไป ผัดต่อไปเรื่อยๆ จนหอมแดงและต้นหอมญี่ปุ่นเริ่มเหนียว (Caramelized) แล้วค่อยปรุงรสเพิ่มพร้อมกับละลายคราบที่ติดอยู่ในกระทะด้วยซอสถั่วเหลืองและสาเก พอทุกอย่างในกระทะเริ่มข้นจนได้ที่ ก็ให้ใส่เนื้อหมูสไลซ์ลงไปผัดเร็วๆ เอาแค่พอสุก ปิดไฟ แล้วพักไว้ครับ

MAZE UDON & SWEET BELLY,Rabbit Today

2. สำหรับเส้นอุด้งหรือบะหมี่อื่นๆ วิธีทำง่ายมาก ให้ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นบะหมี่ลงไปลวก คอยชิมเส้นว่าสุกหรือยัง เมื่อเส้นสุกแล้วให้ตักเส้นออกมาแล้วเอาไปน็อกในน้ำเย็นจัดทันที วิธีนี้จะช่วยให้เส้นบะหมี่คงความเหนียวนุ่มไว้ได้ครับ (การน็อกน้ำเย็นจัดคือการหยุดความร้อนที่จะทำให้เส้นสุกต่อไปเรื่อยๆ นั่นเองครับ)

MAZE UDON & SWEET BELLY,Rabbit Today

3. ขั้นตอนสุดท้ายคือการจัดจานครับ ให้ตักบะหมี่ใส่ชามก่อน จากนั้นให้ท็อปด้วยหมูผัด แตงกวาหั่นเป็นชิ้นเล็ก โรยด้วยต้นหอมไทยสับละเอียด และสุดท้ายคือไข่ออนเซ็นท็อปไว้ตรงกลางครับ เวลารับประทานให้คลุกส่วนผสมทั้งหมดในจานเข้าไว้ด้วยกัน

MAZE UDON & SWEET BELLY,Rabbit Today



Advertising