กินดื่ม

RED BISQUE PASTA

Published 10 ม.ค. 2019

By วันเขษม ชุติวงศ์

Red-Bisque-Pasta-tasty-Rabbit-Today-banner

มันคงจะดีมากๆ ถ้าเราสามารถทำซุปกุ้งที่รสชาติแทบจะไม่ต่างจากซุปล็อบสเตอร์ โดยใช้แค่กุ้งธรรมดาเป็นวัตถุดิบหลักครับ !!!

ครั้งนี้ Something Cooked ลองทำพาสต้าซุปครีมกุ้งลายเสือเข้มข้น โดยใช้วิธีการทำคล้ายๆ กับการทำ Lobster Bisque หรือซุปล็อบสเตอร์นั่นเองครับ

วิธีการทำซุปแบบนี้จะใช้ทุกส่วนของกุ้งในการทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็นหัวกุ้ง เนื้อกุ้ง หรือแม้แต่เปลือกกุ้ง ซุปทุกหยดที่กรองออกมาจะได้กลิ่นหอมของอาหารทะเลแบบสุดๆ ไปเลย 

จริงๆ แล้วเมนูนี้วิธีทำก็ง่ายมากอีกด้วยครับ เป็นหนึ่งในเมนูของผมที่ทำออกมาแล้วมีความสุขกับหน้าตาและรสชาติของมันมากๆ (ทานจนหมดหม้อเลยครับ 555) ขอแชร์ไว้เป็นไอเดียสำหรับการทำอาหารของทุกคนนะครับ

#SomethingCooked #Creative #Recipe #Cooking #Inspiration

#RabbitToday #Collaboration 

#LobsterBisque #TigerPrawnBisque #Pasta

RED BISQUE PASTA,กินดื่ม,Rabbit Today

Ingredients

พาสต้า ตามใจชอบ

กุ้งลายเสือ 6-8 ตัว

เฟนเนล 1 หัว

หอมใหญ่ 1 หัว

หอมแดง 2 หัว

ไทม์สด 1 กำ

บรั่นดีหรือคอนยัค 1 ถ้วยตวง

น้ำสต๊อกปลาหรือน้ำสต๊อกผัก 600 มิลลิลิตร

ปาปริกา 1 ช้อนชา

ดับเบิ้ลครีม 2 ช้อนโต๊ะ

เพโคริโนชีส 1 ถ้วยตวง

เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา

พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนชา

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เริ่มต้นด้วยการแกะกุ้งโดยแยกเนื้อกุ้งออกมาจากหัวและเปลือก

จากนั้นให้ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันร้อนให้ใส่หัวกุ้งและเปลือกที่แกะไว้ลงไปผัด ผัดจนเปลือกเริ่มเปลี่ยนสี จึงค่อยใส่บรั่นดีลงไป ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน

RED BISQUE PASTA,กินดื่ม,Rabbit Today

2. จากนั้นให้ใส่หอมใหญ่ หอมแดง และเฟนเนลที่หั่นเป็นชิ้นๆ เอาไว้ลงไปผัด เติมเกลือ พริกไทย ปาปริกา เพื่อปรุงรสนิดหน่อย ผัดต่อไปเรื่อยจนผักเริ่มสุก

RED BISQUE PASTA,กินดื่ม,Rabbit Today

3. ขั้นตอนต่อมาคือเทน้ำสต๊อกใส่ลงไปในหม้อพร้อมกับไทม์สด พอซุปในหม้อเริ่มเดือด ให้เราเททุกอย่างในหม้อลงไปในเครื่องปั่น จากนั้นก็ปั่นทุกอย่างให้ละเอียด แล้วใช้ที่กรอง กรองเฉพาะน้ำออกมาครับ

RED BISQUE PASTA,กินดื่ม,Rabbit Today

4. เอาซุปที่กรองออกมาได้ใส่หม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเดือด จากนั้นให้ใส่ดับเบิ้ลครีม + ขูดชีสลงไป เคี่ยวต่อไปจนซุปเริ่มมีความเข้มข้นเป็นอันใช้ได้ ส่วนเนื้อกุ้งให้เราตั้งกระทะแยก ใส่น้ำมันมะกอกและเนยลงไป เอาเนื้อกุ้งลงไปผัดพอแค่เปลี่ยนสี แล้วตักใส่หม้อซุปได้เลยครับ เวลาเสิร์ฟเป็นจานพาสต้า ให้ต้มเส้นพาสต้าให้สุกแบบ Al Dente แล้วตักใส่ลงไปในหม้อซุปร้อนๆ ทันที จากนั้นค่อยตักใส่จานเสิร์ฟครับ

RED BISQUE PASTA,กินดื่ม,Rabbit Today

RED BISQUE PASTA,กินดื่ม,Rabbit Today

RED BISQUE PASTA

Recipe by Something Cooked



Advertising