กินดื่ม

มารยาทในการชิมไวน์

Published 11 ก.ย. 2018

By ธวัชชัย เทพพิทักษ์

Wine-Tasting-Etiquette-tasty-Rabbit-Today-banner

หลายคนอาจจะนึกไม่ถึงว่า ‘การชิมไวน์’ หรือ ‘ไวน์เทสติ้ง’ (Wine Tasting) มีอะไรที่ละเอียดอ่อน มากกว่าการแต่งตัวสวยๆ หล่อๆ แล้วไปเดินชูแก้วกรีดกราย ขณะที่หลายคนได้รับการเชิญชิมไวน์แล้วไม่รู้จะทำตัวอย่างไร

มารยาท’ ถือเป็นเรื่องสำคัญในการ ‘ชิมไวน์’ หรือ ‘ไวน์เทสติ้ง’ (Wine Tasting) ไม่ว่าจะเป็นชิมอย่างเป็นทางการหรือไม่เป็นทางการก็ตาม 

อย่างหนึ่งและถือว่าสำคัญมากในการชิมไวน์ เป็นเรื่องที่หลายคนอาจจะคิดไม่ถึงก็คือ ‘น้ำหอม’ พึงระลึกและจดจำไว้เสมอว่า...เมื่อได้รับเชิญไปชิมไวน์อย่าใส่น้ำหอมไปโดยเด็ดขาด...โดยเฉพาะอย่างยิ่งการชิมแบบเป็นทางการ ซึ่งต้องให้คะแนนและมีผลต่อการตัดสิน ถ้าคุณเป็น 1 ในคณะกรรมการ คุณจะถูกมองว่าไร้มารยาท

หลายปีมาแล้วมีการชิมไวน์แบบเป็นทางการ มีเจ้าของไวน์และผู้เชี่ยวชาญไวน์จากต่างประเทศและคนไทยประมาณ 30 คน โรงแรมที่เป็นสถานที่จัดงาน เชิญไฮโซฯ สาวคนหนึ่งมาด้วย ปรากฏว่าเมื่อเธอเดินเข้ามาในห้อง กลิ่นน้ำหอมตลบอบอวล ยิ่งอยู่นานยิ่งเหม็น ประธานคณะกรรมการที่เป็นฝรั่งจึงกระซิบกับเธอว่าไม่สามารถรับได้ แต่ถ้าเธออยากจะชิมก็จะจัดห้องต่างหากให้ สรุปเธอต้องออกไป และมีการเคลียร์กลิ่นในห้องกันพักใหญ่

มารยาทในการชิมไวน์,กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

ผู้เชี่ยวชาญไวน์ตัวจริงเสียงจริงเมื่อต้องทำหน้าที่ชิมไวน์ ไม่ว่าเป็นทางการหรือไม่เป็นทางการ จะไม่ใส่น้ำหอมอย่างเด็ดขาด เพราะน้ำหอมเป็นสารเคมี กลิ่นติดทนนาน สามารถกลบกลิ่นต่างๆ ที่ออกจากไวน์ ซึ่งเป็นกลิ่นธรรมชาติได้อย่างสนิท กลิ่นน้ำหอมพวกนี้สามารถลอยลงไปในแก้วไวน์ได้ เวลาดมไวน์ก็จะได้แต่กลิ่นน้ำหอม

เรื่องต่อมาคือ ‘บุหรี่’ ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์จริงๆ จะไม่สูบบุหรี่หรือแม้แต่ซิการ์ เพราะบุหรี่ล้วนเป็นส่วนผสมของสารเคมีที่ทำลายปุ่มรับรสต่างๆ ในปาก ขณะเดียวกันกลิ่นที่ติดตัว ติดเสื้อผ้า ยังเป็นอุปสรรคในการชิมไวน์ ด้วยตัวเองอาจจะไม่รู้ แต่คนข้างๆ รู้ดี ถ้าไปนั่งเหนือลมยิ่งไปกันใหญ่ 

ดังนั้น ผู้ที่จะศึกษาเรื่องไวน์อย่างจริงจังก็ควรจะงดบุหรี่ด้วยเช่นกัน นอกจากจะไม่ดีต่อสุขภาพแล้ว ยังปิดกั้นโอกาสที่ท่านจะเรียนรู้เรื่องไวน์อย่างแท้จริงอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม เรื่องบุหรี่เป็นอะไรที่ห้ามยากสำหรับหลายๆ คน ผมมีเพื่อนชาวเยอรมันคนหนึ่ง เป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องไวน์และสูบบุหรี่แต่ไม่มาก เขาจะใช้เกลือป่นละลายน้ำแบบเจือจางแล้วใส่ขวดติดรถไว้ตลอดเวลา ก่อนจะชิมไวน์ก็บ้วนปากเพื่อฆ่าความเป็นกรดเป็นด่าง และปรับปุ่มรับรสในปากอันเนื่องมาจากการสูบบุหรี่ ซึ่งก็พอช่วยได้บ้าง นอกจากนั้นเมื่อเข้าไปในสถานที่ชิมไวน์ เขาจะหาที่นั่งซึ่งอยู่ใต้ลม เพื่อไม่ให้เป็นการรบกวนคนอื่น…

สิ่งเหล่านี้หลายคนอาจจะคิดว่าเป็นเรื่องเล็กน้อย แต่สำหรับไวน์เทสติ้ง เป็น...เรื่องใหญ่และเป็นเรื่องของมารยาท



Advertising