กินดื่ม

Yamazato: รูป รส กลิ่น เสียง สัมผัส...กินที่ไหนก็อร่อย

Published 5 ก.ย. 2018

By BOWLINGFATPIG

Yamazato-tasty-Rabbit-Today-banner

‘ไคเซกิ เรียวริ’ (Kaiseki Ryōri) ถ้าเปรียบกับอาหารไทย ก็คงเป็น ‘อาหารตำรับชาววัง’ นอกจากความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนและรสชาติอันเลิศรสแล้ว หน้าตาของอาหารก็งดงามราวภาพวาด 

ไคเซกิ เรียวริ  มีต้นกำเนิดมาจากพระราชวังอิมพีเรียล ประเทศญี่ปุ่น ตั้งแต่ศตวรรษที่ 9  ละเมียดละไมตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ วิธีการปรุง การจัดวางอาหาร การเสิร์ฟ ไปจนถึงคีบใส่ปาก

Yamazato: รูป รส กลิ่น เสียง สัมผัส...กินที่ไหนก็อร่อย,ข่าววันนี้,Rabbit Today

โดยการเสิร์ฟจะเริ่มด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย วางจัดถ้วยเล็กถ้วยน้อยมาบนถาดรวม ปลาดิบหลากชนิด แซลมอนต้ม และไข่ตุ๋น เพื่อเรียกน้ำย่อยและความหิว จากนั้นจึงตามด้วยจานหลัก ซึ่งเสิร์ฟในถ้วยเล็กถ้วยน้อยเหมือนเดิม แต่อัดแน่นมาเต็มถาด ทั้งข้าวหน้าไข่และเนื้อแซลมอน หมูย่างซีอิ๊ว ปลาย่าง ผักต้ม และซุปเต้าเจี้ยว มีถาดเล็กๆ เคียงมาด้วยเทมปุระรวม

Yamazato: รูป รส กลิ่น เสียง สัมผัส...กินที่ไหนก็อร่อย,ข่าววันนี้,Rabbit Today

ปิดท้ายอาหารชุดชาววังแดนอาทิตย์อุทัยด้วยผลไม้สด และพุดดิ้งมะม่วงแสนอร่อย ทั้งหมดเชฟคัดสรรรสชาติอาหารตามลำดับ เพื่อให้ได้รูป รส กลิ่น เสียง และสัมผัส ร้อยเรียงกันภายในปาก ราววงดนตรีกำลังบรรเลงประสานกัน สร้างความรื่นรมย์เป็นอย่างยิ่ง

Yamazato: รูป รส กลิ่น เสียง สัมผัส...กินที่ไหนก็อร่อย,ข่าววันนี้,Rabbit Today

ด้วยการตกแต่งห้องในสไตล์ญี่ปุ่น รวมถึงถ้วยชามที่เชฟเดินทางไปเลือกและส่งตรงมาจากญี่ปุ่นด้วยตัวเอง การันตีได้ว่าทั้งรสชาติและบรรยากาศเสมือนกำลังนั่งกินที่ญี่ปุนเลยทีเดียว

Yamazato: รูป รส กลิ่น เสียง สัมผัส...กินที่ไหนก็อร่อย,ข่าววันนี้,Rabbit Today

สำหรับเมนูห้ามพลาดอื่นๆ อาทิ เซ็ตรวมซูชิ มากันแบบแน่นๆ เต็มกล่อง ซึ่งความอร่อยหายห่วง เพราะทุกอย่างเป็นมาตรฐานเดียวกัน เพื่อให้ได้คุณภาพที่เหมือนกัน ไม่ว่าจะอยู่ที่ใดก็ตาม ปลาที่เสิร์ฟภายในยามาซาโตะนำเข้าจากตลาดปลาซึคิจิ โตเกียว

Yamazato: รูป รส กลิ่น เสียง สัมผัส...กินที่ไหนก็อร่อย,ข่าววันนี้,Rabbit Today

ข้าวหน้าปลาไหล เสิร์ฟมาแบบทั้งหนา ยาว และใหญ่ โปะอยู่บนข้าวเกือบมิดกล่อง ให้กันแบบไม่หวงของ ในราคารับได้ กินแล้วเหมือนตัวลอยแบบมีความสุข

Yamazato: รูป รส กลิ่น เสียง สัมผัส...กินที่ไหนก็อร่อย,ข่าววันนี้,Rabbit Today

แก้มปลาบุริย่าง เมนูที่สุดของที่สุดอีกเช่นกัน ว่ากันว่าส่วนที่อร่อยที่สุดของปลาต้องเป็น ‘เนื้อแก้ม’ ยิ่งย่างมาจนหอมเตะจมูก เนื้อนุ่ม และหวาน จิ้มซอสนิดหน่อยให้พอเค็มนิดๆ อร่อยจนต้องร้องขอแก้มที่ 2 แต่ต้องไว เพราะของมีจำนวนน้อยต่อวัน   

ห้องอาหารยามาซาโตะ (Yamazato) ได้รับคัดเลือกให้อยู่ในคู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พักระดับโลก ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกรุงเทพฯ หรือ MICHELIN Guide Bangkok 2018 โดยได้รับ ‘มิชลิน เพลต’ (Michelin Plates) ซึ่งหมายถึงร้านอาหารคุณภาพดีที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่ ปรุงอย่างพิถีพิถัน ทั้งนี้ มีร้านอาหารญี่ปุ่นที่ให้บริการอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเพียง 2 ร้านในกรุงเทพฯ ที่ได้รับคัดเลือกให้อยู่ใน ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกรุงเทพฯ นี้

Yamazato: รูป รส กลิ่น เสียง สัมผัส...กินที่ไหนก็อร่อย,ข่าววันนี้,Rabbit Today

ห้องอาหาร ยามาซาโตะ (Yamazato) ต้นตำรับอาหารญี่ปุ่นที่ โรงแรมดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ อาคารปาร์คเวนเชอร์ อีโคเพล็กซ์ 57 ถนนวิทยุ กรุงเทพฯ 10330 ประเทศไทย

โทรศัพท์ 0-2687-9000 แฟ็กซ์ 0-2687-9001 ให้บริการอาหารทั้งมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อค่ำ

เวลาเปิดให้บริการ

อาหารเช้า: 06.00-10.30 น.

อาหารกลางวัน: 11.30-14.30 น.

อาหารค่ำ: 18.00-22.30 น.

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและสำรองโต๊ะ กรุณาติดต่อ 0-2687-9000 อีเมล yamazato@okurabangkok.com หรือที่เว็บไซต์ www.okurabangkok.com

Tip:

  1. เมนูไคเซกิ คืออาหารชุดที่เสิร์ฟตามขั้นตอน โดยจัดวางอาหารถ้วยเล็กๆ หลายๆ ชนิดลงบนถาดส่วนตัว จัดวางสวยงามอย่างมีศิลปะ ‘ไคเซกิ’ ถือเป็นศิลปะผสมผสานตั้งแต่รส รูป สัมผัส และสีสันได้อย่างลงตัว ด้วยความคิดสร้างสรรค์ ทั้งนี้ ยังเป็นอาหารที่ใส่ใจการเลือกวัตถุดิบชั้นเยี่ยมในฤดูกาล เพื่อความสดใหม่และได้รสชาติของฤดูต่างๆ อย่างชัดเจน ทั้งนี้ ถ้วยชามยังต้องเปลี่ยนไปตามฤดูกาลด้วยเช่นกัน   
  2. แก้มปลาบุรี คือแก้มจากปลาหางเหลือง หรือปลาฮามาจิของญี่ปุ่น แต่คำว่าปลาบุรี คือปลาฮามาจิที่มีอายุประมาณ 1 ปี แต่ถ้ามีอายุโตเต็มวัย ประมาณ 4 ปี จะเรียกว่าปลาบุรี จริงๆ แล้วเป็นปลาชนิดเดียวกัน แต่เรียกต่างกัน ขึ้นอยู่กับอายุของปลา

AUTHOR :

BOWLINGFATPIG
BOWLINGFATPIG
นอกจากจะมีความเชี่ยวชาญในการจัดดอกไม้ระดับมือโปรแล้ว ไลฟ์สไตล์หนึ่งของเขาคือการตระเวนกินไปทั่วโลก จนกลายเป็นบล็อกเกอร์สายกินที่น่าจับตามอง Rabbit Today จึงชักชวนเขามาแนะนำ Fine Dining เพื่อตามไปเก็บแต้มพิสูจน์ ติดตามผลงานของเขาได้ในคอลัมน์กินดื่ม

Advertising