ท่องเที่ยว

กว่าจะมาเป็นเนยแข็งกรูว์แยร์ (วัฒนธรรมอร่อยของสวิส)

Published 6 ธ.ค. 2018

By กรกฎ พัลลภรักษา

Swiss-cheese-gudie-to-go-Rabbit-Today-banner

ธรรมชาติของสวิตเซอร์แลนด์ ทำให้เราบ้าคลั่งในความสวยของทุกสิ่งอย่าง--แบบเงียบๆ หรือจะเป็นเพราะความเป็นสวิสที่ดูสมบูรณ์แบบ จนเราเผลอชมจนติดปากว่ามีคุณภาพดีและทำให้ชีวิตมีประสิทธิภาพ

ความเป็นหนึ่งในชาติที่เก่าแก่ที่สุดของยุโรป ไม่มีพรมแดนทางธรรมชาติ มีภาษา วัฒนธรรม และศาสนาหลากหลาย ที่สำคัญคือเป็นกลาง ตั้งแต่ยุคสมัยสงครามโลก การที่สวิสวางตัวเป็นกลาง ไม่ฝักใฝ่ฝ่ายใดนั้น บอกได้ทางอ้อมถึงนิสัยของคนสวิส ที่ไม่ชอบการต่อสู้ ไม่ชอบความรุนแรง

กว่าจะมาเป็นเนยแข็งกรูว์แยร์ (วัฒนธรรมอร่อยของสวิส),ท่องเที่ยว,Rabbit Today

ตรงกันข้าม ชาวสวิสมีนิสัยรักสงบ รักสังคม ชื่นชมวิถีชีวิตที่เรียบง่าย และเคารพธรรมชาติ นี่คือเหตุผลที่ทำให้ประเทศสวิส มีความปลอดภัยสูง และอัตราการเกิดอาชญากรรมต่ำ ฟันเฟืองความคิดของมนุษย์สวิสเช่นนี้ สำหรับฉันทำให้สวิสก้าวหน้า และดูมีเสน่ห์...มากกว่าธรรมชาติที่โลกลำเอียงให้มาสวยกว่าที่อื่นในโลก

กว่าจะมาเป็นเนยแข็งกรูว์แยร์ (วัฒนธรรมอร่อยของสวิส),ท่องเที่ยว,Rabbit Today

จริงๆ แล้ว น่าคิดว่าประเทศสวิสพาตัวเองมาอยู่ในจุดที่มีมาตรฐานสวิสขนาดนี้ได้อย่างไร เพราะถ้าดูตามความเป็นจริงแล้ว สวิสไม่มีคุณสมบัติได้เปรียบประเทศอื่นๆ เลย แม้แต่จะเปรียบกับประเทศไทย อย่างเช่นในเรื่องของขนาด ที่เล็กกว่าประเทศไทยถึง 12 เท่า ประชากรมี 8.4 ล้านคน ขณะที่ไทยมี 68 ล้านคน พื้นที่ทางการเกษตรก็มีน้อยมาก เพราะเป็นเขา 

ซึ่ง 1 ใน 4 ของพื้นที่เพาะปลูกก็ใช้เขานั่นละ เป็นที่เลี้ยงวัว และขยันทำในสิ่งที่มีจนปรากฏเป็นฟันเฟืองสร้างชื่อให้กับสวิส เพราะมีทุ่งหญ้ารสอร่อย...วัวสวิสขึ้นชื่อเรื่องให้นมวัวที่สด มัน หอมอร่อย สามารถทำเป็นชีสหรือเนยแข็งชั้นยอด และชีสแห่งชาติของสวิส ก็คือ ชีสกรูว์แยร์ เรียกตามชื่อของถิ่นที่ผลิต

กว่าจะมาเป็นเนยแข็งกรูว์แยร์ (วัฒนธรรมอร่อยของสวิส),ท่องเที่ยว,Rabbit Today

ชีสกรูว์แยร์เป็นเนยแข็งสีเหลือง เรียกตามชื่อเมืองกรูว์แยร์ในสวิตเซอร์แลนด์ และกำเนิดขึ้นในเขตปกครองเล็กๆ ของฟรีบูร์ก, โว, นูชาเตล, จูรา และเบิร์น มีรสชาติเฉพาะตัวที่มีความหวานเค็มไม่เหมือนชีสชนิดอื่นในสวิสเอง หรือในฝรั่งเศส หรือที่ไหนๆ จึงเป็นที่ถวิลหาของคนชอบชีสทั่วโลก

กว่าจะมาเป็นเนยแข็งกรูว์แยร์ (วัฒนธรรมอร่อยของสวิส),ท่องเที่ยว,Rabbit Today

ในเช้าตรู่วันหนึ่งที่โรงเลี้ยงวัวของฟรีบูร์ก ฉันเข้าไปในโรงนาเพื่อตั้งต้นและตามดูการเลี้ยงวัว และรีดนมวัวเพื่อไปส่งที่โรงทำชีสของแคว้น ที่จะต้องรีดนมส่งโรงทำชีสวันละ 2 ครั้ง ฉันนั่งรถที่มีถังนมไปยังโรงทำชีส Fromagerie de Marsens โดยคำเชื้อเชิญที่เปิดประตูต้อนรับอย่างอบอุ่นของมาร์ค-อองรี (Marc-Henri Horner)

ชีสกรูว์แยร์ของสวิส คือวัฒนธรรมที่กินได้ เพราะเกิดขึ้นและสืบทอดกรรมวิธี ภูมิปัญญาในการทำชีสชนิดนี้ มาตั้งแต่ปี ค.ศ.1115 แล้ว เป็นธรรมเนียมในการให้ความเคารพและคุณค่าในชีสว่า เมื่อจะเรียกว่าชีสกรูว์แยร์แล้ว จำเป็นต้องได้รับการรับรองว่าทำจากน้ำนมวัวและโรงชีสของแคว้นนี้เท่านั้น

กว่าจะมาเป็นเนยแข็งกรูว์แยร์ (วัฒนธรรมอร่อยของสวิส),ท่องเที่ยว,Rabbit Today

มาร์ค-อองรี เล่าว่า เขาเรียนจบปริญญาโทด้านการเกษตรมาก่อน ตั้งใจว่าจะเป็นชาวนาทำการเกษตรนี่แหละ แต่มันไม่สําคัญเลยเมื่อเขาพบว่า ตัวเองหลงใหลและรักสมัครใจในการทําชีส เขาทำตามความฝันของตัวเอง กับการทุ่มเทเรียนรู้การทำชีสอย่างจริงจังกับคนทําชีสที่เก่งในหมู่บ้าน ซึ่งเขาบอกว่า เป็นวิธีการหนึ่งของการเรียนรู้แบบคนสวิส ที่นิยมการปฏิบัติจนเชี่ยวชาญ มากกว่าจะทำทุกอย่างตามตำราอย่างไร้การทดลอง

กว่าจะมาเป็นเนยแข็งกรูว์แยร์ (วัฒนธรรมอร่อยของสวิส),ท่องเที่ยว,Rabbit Today

และในที่สุด เขาก็สามารถเปิดโรงทําชีสเองได้ โดยการซื้อกิจการต่อจากครูที่เขาเรียนด้วยนั่นเอง และครูที่อยากวางมือในการรับผิดชอบกิจการ ก็ยังคงทำงานเป็นหนึ่งในทีมทำชีสของลูกศิษย์ที่มีแรงมากกว่าต่อไป และขณะเดียวกัน ก็เปิดโอกาสให้คนที่อยากเรียนการทําชีส อย่างแมกซ์ (Max) ได้เข้ามาเรียนรู้การทํางานจริงๆ ด้วยการทำชีสด้วยกันกับเขา

กว่าจะมาเป็นเนยแข็งกรูว์แยร์ (วัฒนธรรมอร่อยของสวิส),ท่องเที่ยว,Rabbit Today

“ผมทำงานหนักกว่าชาวนา ที่ยังมีเวลาพักในฤดูหนาว แต่คนทำชีสไม่มีเวลาพัก เพราะเมื่อนมวัวมาถึงโรงงาน เราต้องทำชีสจากนมวัวสดๆ นั้นทันที ไม่ทำไม่ได้ เพราะจะเสียหายถึงคนรีดนมวัวที่จะเสียรายได้ และผิดกฎกลุ่มสหกรณ์ชาวนา”  
การทำชีสกรูว์แยร์ให้ได้มาตรฐานสวิส ไม่ใช่แค่ทําตามสูตร แต่จะต้องมีคนมาพิสูจน์ตลอดว่า แบคทีเรียที่อยู่ข้างในชีสนั้น ใช่ปริมาณที่เหมาะสมด้วยหรือไม่ รวมไปถึงขั้นตอนการผลิตอื่นๆ ตั้งแต่การต้องมีการใส่รหัสเลขลงทะเบียน 4 ตัว ที่ต้องประทับรหัสของที่นี่

กว่าจะมาเป็นเนยแข็งกรูว์แยร์ (วัฒนธรรมอร่อยของสวิส),ท่องเที่ยว,Rabbit Today

โรงชีสกรูว์แยร์แต่ละแห่งจะต้องได้รับอนุญาตว่า แต่ละปีนั้นต้องผลิตจำนวนชีสกรูว์แยร์ให้ตรงจํานวนที่กําหนดไว้ ห้ามขาดหรือห้ามเกินเป็นอันขาด เพราะมันจะทำให้เสียกลไกการตลาดอันเป็นมาตรฐานของสวิส ที่เป็นเรื่องน่าหนักใจที่ทุกคนจำเป็นต้องทำให้ได้ตามกำหนด และยังรวมถึงการเก็บรักษาที่ต้องอยู่ในถ้ำ อุณหภูมิ 16 องศาเซลเซียส รอให้รสชาติได้ที่ แล้วยังต้องมีคนคอยทำความสะอาดชีสแต่ละก้อนด้วยการขัดด้วยน้ำเกลือ เพื่อหยุดการโตของราบางชนิด

กว่าจะมาเป็นเนยแข็งกรูว์แยร์ (วัฒนธรรมอร่อยของสวิส),ท่องเที่ยว,Rabbit Today

กว่าจะได้รับการรับรองมาตรฐานว่า กระบวนการผลิต พื้นผิว และรสชาติของชีสกรูว์แยร์ที่ออกมานั้น ได้มาตรฐานสวิสไม่ใช่เรื่องง่ายเลย 

“เป็นคนสวิสไม่ได้สบายอย่างที่หลายคนคิดนะ เราต้องทำงานหนัก มีวินัย และซื่อสัตย์กับงานจริงๆ” เจ้าของโรงทำชีสที่เปิดโอกาสให้ฉันมาทำความรักทุกขั้นตอน ขณะที่เขายุ่งจนไม่มีเวลาหยุด จนกระทั่งพักทานข้าวแบบตรงเวลา และต้องกลับไปทำงานต่อตรงเวลา หมายความว่าแบบนั้นจริงๆ

กว่าจะมาเป็นเนยแข็งกรูว์แยร์ (วัฒนธรรมอร่อยของสวิส),ท่องเที่ยว,Rabbit Today

ทฤษฎีความเป็นมาตรฐานสูงแบบสวิส ไม่ใช่ทฤษฎีแค่ลมปาก เพราะอย่างน้อยฉันก็ได้สัมผัสจริงๆ และเข้าใจแจ่มแจ้งแล้วว่า มาตรฐานที่สูงและดีมาจากการปฏิบัติที่ต้องมีความตั้งใจล้วนๆ 

Get Deeper

ถ้ามีโอกาสได้ไปถึงสวิส และอยู่ใกล้กับบริเวณนี้ สอบถามทางไปเยี่ยมและชิมชีสหลากชนิดนอกเหนือจากกรูว์แยร์ ได้ที่โรงทำชีส Marsens-Vuippens ที่อยู่คือ Bugnons Road 2 - 1633 Marsens โทร 026 915 28 42 - 079 299 96 03


AUTHOR :

กรกฎ พัลลภรักษา
กรกฎ พัลลภรักษา
นักเดินทางหญิงไทยที่สนิทกันดีกับ Rabbit Today เธอจบมาด้านการละคร และทำงานสายโทรทัศน์มาก่อนหน้า ส่วนเรื่องเที่ยวท่องนั้นเป็นมากกว่าการงานเพราะมันคือชีวิต คือลมหายใจเข้าและออก

AD-TAT-tax-deduction-Rabbit-Today-Block-1

Advertising