Published 6 ธ.ค. 2018

By วันเขษม ชุติวงศ์

CHINESE-SWEET-BEEF-tasty-Rabbit-Today-banner

เนื้อเปื่อยในฮอยซินซอสสไตล์จีนที่ได้ไข่แดงจากไข่เค็มเป็นสูตรลับความอร่อยครับ !!!

เมนูแรกของโปรเจ็กต์ The Second Cut Spirits คือเมนูเนื้อเปื่อยสไตล์จีนครับ ตอนคิดเมนูนี้ผมลองพยายามใช้พวกเครื่องปรุงที่พวกอาหารจีนเขาใช้กันบ่อยๆ เช่น ฮอยซินซอส ขิง หรือเครื่องเทศจีนต่างๆ พอแก้สูตรไปมาสักพัก ก็พยายามหาส่วนประกอบที่ทำให้ตัวซอสรสจัดแบบกลมกล่อม

CHINESE SWEET BEEF,กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

แล้วสุดท้ายก็มาค้นพบว่า วัตถุดิบที่ดึงรสชาติของซอสให้อร่อยกลมกล่อมแบบสุดๆ คือ ‘ไข่แดงจากไข่เค็ม’ นั่นเอง ใส่แล้วจะทำให้รสของซอสออกไปในแนวหวาน + เค็ม + มันแบบนัวๆ

เมนูนี้รสชาติจะค่อนข้างจัดจ้าน ซึ่งเข้ากันสุดๆ เวลารับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ครับ

เมนูนี้เป็นแค่จุดเริ่มต้นของ The Second Cut Spirits เดี๋ยวจะมีเมนูอื่นๆ ทยอยตามกันมาเรื่อยๆ คอยติดตามชมนะครับ  

#SomethingCooked #Creative #Recipe #Cooking #Inspiration

PS. ฝากกด SEE FIRST ให้ Something Cooked ในช่วงนี้ด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาดทุกเมนูของ The Second Cut Spirits (แต่แนะนำให้ปิด Notification จะได้ไม่รำคาญ) ขอบคุณครับผม

CHINESE SWEET BEEF,กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

Ingredients

เนื้อหน้าแข้งวัว เคี่ยวจนเปื่อย 300 - 500 กรัม

น้ำสต๊อกวัว 300 มิลลิลิตร

ไข่แดงจากไข่เค็ม 1 ลูก

หน่อไม้ฝรั่ง 10 ต้น

พริกหยวกสีเขียว 1 ลูก

ฮอยซินซอส 3 ช้อนโต๊ะ

โปยกั๊ก 3-4 ชิ้น

อบเชย 2 ก้าน

ขิงอ่อนสับละเอียด 1 ช้อนชา

กระเทียมสดปอกเปลือก 3 กลีบใหญ่ๆ

ผักชี 1 กำเล็กๆ

ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำเค็ม ½ ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

สำหรับการเตรียมเนื้อหน้าแข้งวัวและน้ำสต๊อกแบบง่ายๆ ครับ

ให้หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นหนาๆ ทาด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือ + พริกไทยดำเล็กน้อย จากนั้นเอาไปจี่ในกระทะไฟแรง ให้ผิวด้านนอกเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมชิ้นเนื้อทั้งหมด พอน้ำเดือดให้หรี่เป็นไฟอ่อนมากๆ (อาจจะใส่ซุปก้อนลงไปช่วยด้วยก็ได้ครับ แต่เอาให้รสบางๆ พอ) เคี่ยวต่อไปประมาณ 4-8 ชั่วโมง เราจะได้เนื้อที่เปื่อยนุ่มๆ พร้อมกับน้ำสต๊อกเนื้อเอาไว้ใช้ทำอาหารครับ

สำหรับอบเชย โปยกั๊ก และพริกไทยดำ ให้เราเอาไปคั่วในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน จนเครื่องเทศเริ่มมีกลิ่นหอมแล้วค่อยตักออกมาพักไว้

CHINESE SWEET BEEF,กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

จากนั้นก็ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ ปรับเป็นไฟกลาง ใส่พริกหยวกสับหยาบ กระเทียม ก้านผักชีสับ ขิงอ่อนสับละเอียด และหน่อไม้ฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ลงไปผัดจนเกือบๆ สุก

CHINESE SWEET BEEF,กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

สำหรับการเตรียมไข่เค็ม เราจะใช้เฉพาะไข่แดง จะสับละเอียดหรือใช้ที่ขูดชีสขูดให้เป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้ครับ

CHINESE SWEET BEEF,กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

การปรุงเนื้อเปื่อย ให้เราใส่เนื้อเปื่อยลงในกระทะที่ผัดผักเอาไว้ ตามด้วยน้ำสต๊อก อบเชย โปยกั๊ก และ พริกไทยดำ ปรุงรสด้วยฮอยซินซอส ซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วดำ น้ำตาล เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 45 นาที เพื่อให้ตัวซอสเข้มข้นยิ่งขึ้น จากนั้นให้ใส่ไข่แดงเค็มลงไป เคี่ยวต่ออีก 10-15 นาทีก็เสร็จแล้วครับ ก่อนเสิร์ฟให้โรยผักชีปิดท้ายด้วย

CHINESE SWEET BEEF,กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

CHINESE SWEET BEEF,กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today


AUTHOR :

วันเขษม ชุติวงศ์
วันเขษม ชุติวงศ์
หนุ่มมาดเท่เจ้าของเพจ Something Cooked เขาเชื่อว่าการทำอาหารเป็นสิ่งที่สามารถแบ่งปันให้กับคนรอบตัวและทำให้ชีวิตประจำวันของเรามีความสุขได้ เขาจึงเลือกนำเสนอเมนูอาหารทำง่าย พร้อมเรื่องราวและภาพถ่ายที่สวยงามเป็นเอกลักษณ์ เพื่อเป็นแรงบันดาลใจให้ทุกคนลุกขึ้นมาทำอาหารไปพร้อมๆ กันกับเขา

Mugendai-Block-Rabbit-Today-Nov2018

Advertising