กินดื่ม

ไก่ย่างหนังกรอบป้าแก้ว

Published 31 ก.ค. 2018

By หมูหวาน

TS_Chiaken-Rabbit-Today-MAIN_920x470

ตอกย้ำความชอบไก่ย่าง-ส้มตำ คราวนี้พาไปไกลถึงซอยลาดกระบัง 15/2 ณ ร้าน ไก่ย่างหนังกรอบป้าแก้ว 

  ร้านเล็กๆ ภายใต้ตึกแถว 1 ห้อง ทว่ายาวลึกไปจรดถนนด้านหลัง ในสุดของร้านเป็นห้องปรับอากาศ ลูกค้าที่ต้องการความเย็นจ่ายค่าแอร์เพิ่มคนละ 5 บาทนะจ๊ะ 

อากาศร้อนแบบนี้หมูหวานยอมจ่าย เพราะไม่อยากหม่ำส้มตำไปปาดเหงื่อไป จะเปลืองกระดาษทิชชูเปล่าๆ (ฮา)

ร้านนี้เขานำเนื้อสะโพกไก่หมักกับเครื่องสมุนไพรไทยข้ามคืน แล้วนำมาย่างด้วยไฟอ่อนๆ จนกระทั่งหนังไก่กรอบอร่อย ทว่าเนื้อนั้นแสนนุ่มเคี้ยวสบายฟัน มีชื่อเสียงมานานนับ 40 ปี คุณเด่น - เหมันต์ ศรีนวล ลูกชายป้าแก้ว (สมคิด ศรีนวล) และ คุณกิตติยา ศรีนวล ช่วยกันเล่าว่า 

ป้าแก้วจากบ้านเกิดที่จังหวัดยโสธรตอนอายุ 16 - 17 ปี เพื่อมาทำงานก่อสร้าง ตอนนั้นยังทำอาหารไม่เป็น แม้แต่เจียวไข่แก้วก็ไม่เคย (ฮา) จึงแอบเจาะรูดูคนงานข้างห้องว่าเขาปรุงอาหารกันอย่างไร ทั้ง ต้ม ผัด แกง ทอด พัฒนาฝีมือไปเรื่อยๆ จนเปิดกิจการขายส้มตำ ไก่ย่างเป็นของตัวเอง

“แม่หาบเร่ขายไก่ย่าง ส้มตำ แต่ขายเฉพาะปีกกับน่อง ยังไม่ใช่ไก่ย่างหนังกรอบแบบนี้ ไก่ย่างหนังกรอบนี่เกิดขึ้นเพราะแม่เค้าก็คิดว่า จะทำยังไงให้ขายได้มากขึ้น ด้วยความเป็นคนช่างคิด ปรับปรุงไปเรื่อยๆ ก็เลยเอาสะโพกไก่มาแล่เป็นไก่ย่างหนังกรอบ 

จากเคยหาบขายก็มาเป็นรถเข็น แล้วมาเป็นเพิงหลังคามุงจาก เมื่อก่อนแถวนี้มีแต่ป่าหญ้า ที่นั่งไม่พอต้องปูเสื่อนั่งกินกัน แล้วก็มาเป็นร้านปัจจุบันตรงนี้ สูตรหนังกรอบเริ่มตั้งแต่ตอนขายรถเข็นครับ” 

ไก่ย่างหนังกรอบป้าแก้ว,Tasty,Rabbit Today

ลูกชายป้าแก้วเล่าต่อไปว่า ชีวิตเริ่มพลิกผันเมื่อมีโอกาสได้ถวายรับใช้สมเด็จพระนางเจ้าฯ ตอนนั้นได้รับการติดต่อให้นำไก่ย่างหนังกรอบไปในงานจัดเลี้ยงที่อำเภอหัวหิน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ โดยไม่ทราบมาก่อนว่านำไปเลี้ยงรับรองผู้ใด 

ปลื้มสุดชีวิตเมื่อสมเด็จฯ ท่านทรงมีรับสั่งให้เข้าพบ จึงมีรูปของป้าแก้วในชุดผ้ากันเปื้อนก้มกราบ สมเด็จพระนางเจ้าฯ หลังจากวันนี้ ไก่ย่างหนังกรอบของป้าแก้วเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง 

วันนี้ป้าแก้วอายุ 74 ปีแล้ว ยังคงมีสุขภาพที่แข็งแรง เรื่องของหน้าร้านปล่อยให้เป็นหน้าที่ของลูกๆ ส่วนคุณแม่ควบคุมคุณภาพของอาหารอยู่ที่บ้าน

ไก่ย่างหนังกรอบป้าแก้ว,Tasty,Rabbit Today

นอกจากไก่ย่างหนังกรอบ (60 บาท) ใครชอบ ปลาดุกย่าง (ตัวละ 40 บาท) สั่งได้เลยเพราะเป็นอีกหนึ่งเมนูขายดี เนื้อปลาดุกย่างสีเหลืองอ่อนเนื้อเยอะๆ อุยๆ เห็นแล้วต้องขอข้าวเหนียวกับน้ำจิ้มแจ่ว มาร่วมวงบรรเลงความอร่อย อีกหนึ่งเมนูขายดีก็คือ ลาบเป็ด (ราคา 50 บาท) เนื้อเป็ดเต็มคำคลุกเคล้าเครื่องลาบเข้มข้น โรยหนังไก่ทอดกรอบ เคี้ยวรวมกันแล้วกรุบกรับในปาก แต่ต้องระวังอย่าให้หนังไก่ทำร้ายเหงือกและฟันของเราได้นะคะ ด้วยรักและเป็นห่วงเพราะหมูหวานโดนมาแล้ว (ฮา) 

ไก่ย่างหนังกรอบป้าแก้ว,Tasty,Rabbit Today

มาร้านอีสานแน่นอนว่า ส้มตำ ต้องเด็ดทุกครก ใครต้องการตำไทย, ตำไข่เค็ม, ตำปู, ส้มตำปลากรอบ สั่งแบบไหนรับรองได้แบบนั้น หมูหวานปลื้มปริ่ม คอหมูย่าง (40 บาท) เนื้อนุ่มหมักมาดี ไม่ต้องเพิ่งน้ำจิ้มเลยก็ยังไหว แหมพูดแล้วน้ำลายไหลอีกรอบแล้วนะคะคู๊ณ

ไก่ย่างหนังกรอบป้าแก้ว,Tasty,Rabbit Today

หมูหวานมาที่นี่เพื่อรับประทาน ไก่ย่างหนังกรอบ ยิ่งเสิร์ฟมาร้อนๆ หนังไก่ก็ยิ่งกร๊อบกรอบ รสชาติลงตัวเป็นที่สุดหอมกรุ่นกลิ่นกระเทียมพริกไทย ส่วนเนื้อไก่นั้นนุ่มมาก 

ว่าแล้วหมูหวานต้องหาโอกาสตั้งใจไปชิมอีกสักหลายๆ ครั้ง 

ร้านไก่ย่างหนังกรอบป้าแก้ว อยู่ปากซอยลาดกระบัง 15/2 เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 08.30 - 16.30 น. โทร. 02-326-6559 และ 081-243-6509 @pakeawkaikrob 



Advertising