กินดื่ม

MEAT PLATTER

Published 10 ก.ย. 2018

By วันเขษม ชุติวงศ์

Meat-Platter-tasty-Rabbit-Today-Rabbit-Today-banner

Meat Platter เป็นเมนูที่รวมเนื้อส่วนต่างๆ ย่างมาไว้ในจานเดียว ทานคู่กับซอส 2 ชนิด คือ Béarnaise Sauce ที่มีส่วนผสมหลักคือไข่แดงและเนย ตัวซอสจะมีลักษณะเป็นครีมรสชาติบางๆ ซอสอีกตัวคือ Thai-Inspired Chimichurri Sauce ซึ่งเป็นซอสสีเขียวของอเมริกาใต้ แต่ในเมนูนี้ผมดัดแปลงส่วนผสมทั้งหมดให้กลายเป็นซอสรสเผ็ดที่มีกลิ่นหอมของผักพื้นบ้านต่างๆ และพริกสดครับ เมนูนี้เป็นเมนูที่สามารถแชร์ได้ 4-6 คนขึ้นไป ผมมักจะทําเวลารับประทานกับเพื่อนหรือครอบครัวในช่วงสุดสัปดาห์หรือในโอกาสพิเศษต่างๆ ครับ

MEAT PLATTER,กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

Ingredients

MEAT PLATTER,กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

เนื้อวัวไม่ติดมัน (Lean Meat) 500 กรัม

เนื้อสันนอก (Sirloin) 300 กรัม

ซี่โครงแกะ (Lamb Cutlet) 400 กรัม

ผักชี 1 กําใหญ่ๆ

ใบโหระพา 1 กําใหญ่ๆ

พริกไทยอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ

พาร์สลีย์ 1 กําเล็กๆ

ทารากอร์น 6 ต้น

พริกจินดาและพริกขี้หนู 5 ช้อนโต๊ะ

โรสแมรี่ 6-8 ต้น

มะนาวเขียว ½ ลูก

หอมแดงลูกเล็ก 5 หัว

กระเทียม 8 กลีบ

ไข่แดง 3 ฟอง

นํ้าส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว (White Wine Vinegar) 4 ช้อนโต๊ะ

Extra Virgin Olive Oil 4 ช้อนโต๊ะ

เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ

มันฝรั่งลูกเล็ก 8-10 ลูก

เกลือทะเลบดหยาบ

พริกไทยดําบดหยาบ

วิธีทำ

MEAT PLATTER,กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

  • เตรียมเนื้อด้วยการโรยเกลือและพริกไทยดําบางๆ ลงไปบนเนื้อทั้ง 2 ด้าน

MEAT PLATTER,กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

  • การทำ Béarnaise Sauce เริ่มด้วยการใส่ White Wine Vinegar ลงไปในหม้อพร้อมกับทารากอนสับหยาบ หอมแดงสับละเอียด พริกไทยดําอีกนิดหน่อย จากนั้นเคี่ยวไฟอ่อนจนของเหลวในหม้อเหลือแค่ 1/3 แล้วกรองเอาส่วนที่เป็นของเหลวใส่ชามผสม (หรือภาชนะอะไรก็ได้ที่เป็นโลหะ) ตอกไข่แดงใส่ลงไป จากนั้นให้เอาชามผสมไปตั้งไฟอ่อนมากๆ พร้อมทั้งตีไข่แดงให้ฟู ระหว่างตีให้ค่อยๆ เทเนยที่ละลายแล้วลงไปด้วย เมื่อส่วนผสมทั้งหมดข้นเข้ากันดีแล้ว ให้ปรุงรสด้วยเกลืออีกนิดหน่อย

MEAT PLATTER,กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

  • ซอสอีกตัวสําหรับเมนูนี้คือ ‘Thai-Inspired Chimichurri’ เริ่มด้วยการใส่กระทียมสับ พริกไทยดําบดหยาบ และเกลืออีกนิดหน่อยลงในชามผสม เติมนํ้ามันมะกอกลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน ใส่ผักชีสับ โหระพาสับ พริกจินดา และพริกขี้หนูสับลงไป คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน 
    ระหว่างคลุกให้เติมนํ้ามันมะกอกลงไปอีกนิดหน่อย ขั้นตอนสุดท้ายคือบีบมะนาวลงไป

MEAT PLATTER,กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

  • สําหรับมันฝรั่งที่ทําเป็น Side Dish ต้มนํ้าให้เดือด ใส่เกลือลงไป แล้วเอามันฝรั่งลงไปต้มทั้งเปลือกจนนิ่ม จากนั้นเทนํ้าออก แล้วเอามันฝรั่งที่ต้มสุกแล้วไปคลุกกับนํ้ามันมะกอกและพาร์สลีย์สับครับ

MEAT PLATTER,กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

  • มาถึงตอนย่างเนื้อ ให้ตั้งกระทะไฟค่อนข้างแรง ใส่นํ้ามันมะกอกลงไปนิดหน่อย เมื่อกระทะร้อนแล้ว ให้เอาเนื้อลงไปย่างพร้อมกับโรสแมรี่ (โรสแมรี่จะช่วยให้กลิ่นของเนื้อหอมขึ้นเยอะเลยครับ) สําหรับเนื้อวัวให้ย่างด้านละ 2-3 นาที ส่วนเนื้อแกะย่างด้านละ 4-5 นาที สําหรับความสุกแบบ Medium-Rare

MEAT PLATTER,กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

  • พอย่างเนื้อเสร็จ ควรจะทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้เนื้อเซ็ตตัวก่อน แล้วค่อยหั่นครับ

TIPS

ก่อนนําเนื้อไปย่าง เนื้อควรจะมีอุณหภูมิใกล้เคียงกับอูณหภูมิห้อง ถ้าเพิ่งเอาออกจากตู้เย็นให้ทิ้งไว้สักครู่ เมื่อย่างเสร็จแล้วอย่าเพิ่งหั่นทันที ควรทิ้งไว้ให้เนื้อเซ็ตตัวก่อนประมาณ 5 นาที เพื่อเป็นการให้เนื้อเก็บนํ้าในเนื้อทั้งหมดให้ได้เสียก่อน เนื้อที่หั่นออกมาถึงจะมีความ Juicy ครับ



Advertising