กินดื่ม

มิ้งโภชนา หมูสะเต๊ะระดับคลาสสิก

Published 7 ส.ค. 2019

By หมูหวาน

มิ้งโภชนา หมูสะเต๊ะระดับคลาสสิก

หมูหวานเป็นคนชอบกินหมู โดยเฉพาะหมูสะเต๊ะ เรียกได้ว่าไปรับประทานอาหารที่ร้านไหน เช่น ร้านข้าวต้ม ร้านข้าวแกง ร้านอาหารตามสั่ง ร้านก๋วยเตี๋ยว ถ้าร้านนั้นมีการปิ้งหมูสะเต๊ะหอมๆ อยู่หน้าร้าน แล้วดูสีสันเชิญชวนโดนใจแล้วละก็ เป็นอันว่าต้องสั่งมาชิมไม่เคยพลาด 

หมูสะเต๊ะ มิ้งโภชนา,Rabbit Today

ไม่เหมือนครั้งนี้ ตั้งใจไป ร้านเฮียมิ้ง ชื่อร้าน มิ้งโภชนา โชคดีวันนี้ อนุศิษย์ เตียรถ์นานนท์ หรือ เฮียมิ้ง เจ้าของร้านวัย 67 ปี ยืนปิ้งหมูสะเต๊ะควันโขมงอยู่หน้าร้านอยู่พอดี หมูหวานยืนสังเกตการณ์เห็นว่าทุกครั้งที่เฮียชุบน้ำสีขาวๆ ในภาชนะ ซึ่งทราบภายหลังว่าเป็นนมสดกับเกลือ (มีส่วนทำให้หมู ไก่ สะเต๊ะ นุ่มยิ่งขึ้น) ประพรมลงบนหมูสะเต๊ะหน้าเตาไฟ กลิ่นหอมฉุยของสะเต๊ะก็จะทวีความรุนแรงชวนให้น้ำลายสอยิ่งขึ้น 

ถามเฮียมิ้งว่าขายหมูสะเต๊ะมากี่ปีแล้ว เขาตอบทันใดว่าขายตั้งแต่รุ่นเตี่ย (หมายถึงคุณพ่อของเฮีย) ตอนนั้น หาบเร่ขายหมูสะเต๊ะควันโขมง จนกระทั่งไปปักหลักเปิดร้านขายแถวๆ วงเวียนโอเดี้ยน แต่ปัจจุบันนี้มาขายอยู่ที่บรรทัดทอง ปากซอยจุฬา 30 ถือว่าเฮียมิ้งเปิดร้านขายเองได้ประมาณ 50 ปีแล้ว 

หมูสะเต๊ะ มิ้งโภชนา,Rabbit Today

“หมูสะเต๊ะร้านเราจะพิเศษไม่เหมือนร้านอื่นตรงที่ จะใช้เนื้อหมูสันนอกอย่างดีของ Betagro หมักกับเครื่องยาจีนไว้ 1 คืน เพื่อให้เข้าเนื้อ แล้วปิ้งด้วยเตาถ่านจากไม้โกงกาง ซึ่งหายากในปัจจุบันแต่เรามีร้านประจำที่ซื้อกันมานาน ใช้ไม้โกงกางเพราะว่าจะร้อนนาน และมีเปลวไฟที่ทำให้หมู ไก่ ตับที่เราปิ้งมีกลิ่นหอมและนุ่ม 

หมูสะเต๊ะ มิ้งโภชนา,Rabbit Today

“นอกจากนั้นร้านเรายังมีน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะสูตรพิเศษหนึ่งเดียวไม่เหมือนใคร เป็นน้ำจิ้มซีอิ๊วสีจะออกดำๆ ใส่หอมแดงกับพริก มีรสเค็มๆ เปรี้ยวๆ วันเสาร์-อาทิตย์ ลูกค้าจะมาจากที่ไกลๆ เพื่อมากินหมูสะเต๊ะ กับน้ำจิ้มสูตรพิเศษ เรียกได้ว่าสั่งน้ำจิ้มคนละจานเลยนะ ถ้าใครไม่เคยลอง พอลองแล้วก็จะไม่เอาน้ำจิ้มอื่นเลย”  เฮียมิ้งเล่าอย่างภูมิใจ เพราะน้ำจิ้มสูตรนี้เฮียคิดเองตอนอายุ 12 ขวบ 

หมูสะเต๊ะ มิ้งโภชนา,Rabbit Today

หมูหวานชอบหมูสะเต๊ะของเฮียมิ้ง หอมกลิ่นควันไฟ มีรสหวาน หมู ไก่ ตับ ล้วนนุ่มนวน หมักได้เข้าเนื้อ ใครไม่ทานหมู เฮียเขามีไก่เป็นทางเลือกด้วยนะ ซึ่งไก่เฮียรับจากเจ้าประจำ รับประกันความสดหมักๆ ปิ้งๆ แล้วเนื้อไม่ยุ่ยให้อารมณ์เสีย อร่อยไม่แพ้หมูเลยทีเดียว ที่สำคัญใครที่ชอบรับประทานตับหมู ร้านเฮียมิงค์เขาต้มตับด้วยสูตรลับ ทำให้ตับไม่แข็งกระด้าง 

หมูสะเต๊ะ มิ้งโภชนา,Rabbit Today

หมูสะเต๊ะก็ต้องคู่กับขนมปังปิ้ง เรียกได้ว่า จิ้มหมูสะเต๊ะลงไปในน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ เข้าปากเคี้ยวสักสองสามที แล้วใช้ไม้จิ้มแตงกวา พริกชี้ฟ้า และหอมแดง จะได้รสชาติของน้ำอาจาดเปรี้ยวนำ หวานนิดๆ เค็มหน่อยๆ เคี้ยวไปพร้อมกัน ตบท้ายด้วยขนมปังปิ้งหอมกรุ่น จิ้มกับน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ ที่มีส่วนประกอบของกะทิสด พริกแกงมัสมั่น น้ำตาลปีป น้ำมะขามเปียก เกลือป่น และถั่วลิสงคั่วปนจนเนียนนุ่ม แค่นี้ก็อร่อยเกินบรรยายแล้ว 

หมูสะเต๊ะ มิ้งโภชนา,Rabbit Today

ร้านเฮียมิ้งยังมีข้าวหมูแดง ข้าวหมูกรอบ ที่อร่อยเกินบรรยายอีกด้วยนะ ใครจะสั่งเดลิเวอร์รี่ เฮียจัดให้ได้เลย ส่วนราคา หมู ไก่ ตับ สะเต๊ะนั้น ไม้ละ 9 บาทขาดตัว ขนมปังแผ่นละ 8 บาท ส่วนน้ำจิ้มสะเต๊ะไม่ว่าจะเป็นแบบดั้งเดิม หรือสูตรพิเศษ (เจ้าเดียวในประเทศไทย) เติมฟรีได้ไม่อั้น น้ำชาจีนแก้วละ 5 บาท เติมได้ตลอด เช่นกัน

ร้านมิ้งโภชนา อยู่ปากซอยจุฬา 30 ถนนพระราม 6 (บรรทัดทอง) เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ เปิดบริการตั้งแต่เวลา 09.00-18.00 น. หยุดวันจันทร์ โทร. 0-2611-7921 , 0-2214-1750 และ 08-4499-9515 หมูหวานการันตีว่าหมูสะเต๊ะร้านนี้อร่อยระดับคลาสสิกจริงๆ เพราะขายมากว่า 70 ปีแล้ว< p/>



Advertising